记者体验:50℃厨房里每天“汗蒸”9小时

记者体验:50℃厨房里每天“汗蒸”9小时

工作中的高宏云 

35℃以上高温,“热”是个躲不过的话题。总有一些人,要在最热的时候、最热的地方,日复一日地忙碌。昨日,记者来到了扬州聚贤饭庄的后厨,体验厨师高温天在火炉边“蒸烤”的滋味。

昨天上午11点左右,记者来到了扬州聚贤饭庄。刚一靠近厨房门口,一股混杂着油烟的热气扑面而来,令人望而却步。进入厨房,里面的温度更高,加上呛人的油烟味,一时难以适应。五六名厨师正在紧张忙碌着,黑色工作服被汗水浸透紧贴在身上。

高宏云,聚贤饭庄的掌勺大厨,今年44岁,已有24年的“厨龄”了。站在火炉前炒菜的他,豆大的汗珠不断从额头滴落,身上的厨师服已全部湿透。“此刻的厨房已进入一天中最繁忙的时刻,而温度也达到了一天中的最高值。”高宏云说,厨房里的温度在50℃左右,如同在“大火炉”里工作。

锅中的油越烧越旺,看火候到了,高宏云将一盘配好的菜倒下去,“砰”的一下,油锅里的火苗燃起,远远地感受到一份炙热感。“在油烧得最旺的时候,把菜倒进去,这样炒出来的菜口感更好。”高宏云说。翻炒、抖锅、调味……一连串动作下来,一盘菜很快炒好了,等候的服务员赶紧端走。洗锅,倒油,下主料,添配菜,高宏云又在准备下一道菜,完全顾不上身上汗如雨下。

看记者不断擦拭头上的汗珠,高宏云善意地说,“你到外面空调房凉快凉快吧,在厨房里呆久了,你肯定受不了。我们一呆就是几个小时,早就熬出来了。”

中午1点40分,忙完高峰期后,高宏云得到了短暂休息。换了一套衣服,喝了几口水,与记者进行了交流。“我每天的工作主要在两个时间段,一个是从上午10点到下午2点,另一个是从下午5点到晚上8点,而中午炒菜是最热的时候。”高宏云说,夏天对于厨师来说,是最难熬的季节,待在厨房中,就等于蒸桑拿。“热还可以接受,多年已经习惯了。特别难受的是身上的油烟味、汗味夹杂在一起。一天下来,全身上下的衣服都是湿了干、干了湿,一天要换三套衣服,一个夏天至少能瘦5斤。”记者杨宝岭文/图

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发布日期:2019-07-28 14:51  所属分类: 全民健身 作者:灯塔体育   热度:170℃